Foto: Noah Fontenele/Conexão 085

Um prato sofisticado, aromático e irresistível, o Risoto ao Limone com Filé de Peixe grelhado e molho especial é a pedida do dia. A cremosidade do risoto de limão-siciliano, combinada com a suculência do peixe grelhado da Netumar e o toque especial do molho da chef Miriam, resulta em uma experiência gastronômica. A chef te ensina como reproduzir em casa essa delícia!

🍚 Ingredientes para o risoto:

• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
• 1,5 litro de caldo de legumes caseiro
• 1 cebola picada
• 1 alho-poró fatiado em meias-luas finas
• 1 talo de salsão em cubinhos
• ½ xícara (chá) de vinho branco seco
• Raspas e caldo de 1 limão siciliano
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

🥣 Modo de preparo do risoto:

1. Corte o talo de alho-poró ao meio, no sentido do comprimento, e fatie as metades em meias-luas finas — você pode congelar as folhas para preparar um caldo caseiro e reservar as raízes para preparar raiz de alho-poró frita. Transfira o alho-poró fatiado para uma peneira e lave bem sob água corrente. Lave, seque e corte o talo de salsão em cubinhos — reserve a folha para o cozimento do risoto. Descasque e pique fino a cebola;
2. Em uma tigeja, coloque as raspas e o caldo do limão, e o queijo parmesão. Misture bem com uma espátula e reserve — a mistura possui um aspecto talhado, mas é assim mesmo;
3. Em uma panela, leve o caldo de legumes ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e mantenha o caldo aquecido durante todo o preparo do risoto;
4. Leve em outra panela grande ao fogo médio para aquecer. Regue com 2 colheres (sopa) de azeite, adicione o salsão, a cebola e o alho-poró. Tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar, por cerca de 3 minutos;
5. Acrescente o arroz e mexa bem por 3 minutos para envolver os grãos com azeite;
6. Tempere com sal e pimenta-do-reino – lembre-se de que o caldo caseiro não leva sal;
7. Regue com o vinho e misture até secar e adicione 2 conchas do caldo e misture bem;
8. Deixe cozinhar, mexendo por vezes, até secar;
9. Repita o procedimento, adicionando o caldo, de concha em concha, mexendo, até o risoto ficar no ponto – o grão deve estar cozido, mas ainda durinho no centro (al dente).

Obs: Na última adição de caldo, misture e desligue o fogo. Não deixe secar completamente, o risoto deve ficar bem úmido. Acrescente a manteiga e a mistura de gema com queijo e limão. Sirva a seguir com salsinha picada e rodelas de limão douradas.

🐟 Ingredientes para o filé de peixe:

• Filés de peixe-branco da Netumar Pescados (já limpos e congelados);
• Lemon pepper a gosto;
• Sal e pimenta-do-reino a gosto.

🥘 Modo de preparo do peixe:

1. Tempere os filés com lemon pepper, sal e pimenta-do-reino;
2. Em uma frigideira quente, grelhe os filés até formarem uma crosta dourada dos dois lados;
3. Reserve.

🍶 Ingredientes para o molho da chef Miriam:

• 2 cebolas roxas cortadas em cubinhos pequenos;
• 100 ml de vinagre de maçã;
• 100 ml de vinho branco seco;
• 2 colheres de manteiga sem sal;
• 100 ml de creme de leite fresco;
• Sal e pimenta-do-reino branca a gosto.

🥄 Modo de preparo do molho:

1. Em uma panela, coloque a cebola, o vinagre de maçã e o vinho branco;
2. Cozinhe até os líquidos reduzirem;
3. Acrescente a manteiga gelada e o creme de leite, misturando bem;
4. Acerte o sal e a pimenta-do-reino branca.

🍽 Montagem do prato:

1. Sirva o risoto no centro do prato;
2. Disponha o filé de peixe grelhado sobre o risoto;
3. Finalize com o molho da chef Miriam por cima do peixe;
4. Decore com raspas de limão-siciliano.

30 de março de 2025 às 11:03