A feijoada é um prato típico da culinária brasileira que traz consigo histórias, sabores e tradições que encanta inúmeros paladares. Ela é composta principalmente por feijão preto, carnes variadas, e geralmente acompanhada de arroz, couve refogada, farofa e laranja.
Segundo o chef gastronômico, Luiz de França, o papel das receitas na preservação da cultura gastronômica está na identidade cultural de um povo , englobando diversas características , dentre elas o modo que se alimenta e como se alimenta. A cultura alimentar vem sendo transmitidas de geração a geração com o intuito de manter essa identidade viva.
Com o intuito de enaltecer essa delícia gastronômica, o chef Luiz de França ensina o passo a passo de como preparar uma autêntica feijoada.
Confira a receita:
Feijoada
Ingredientes:
400g de feijão preto
100g de rabo de porco salgado
100g de orelha de porco salgada
100g de pé de porco Costelinha de porco salgada
100g de charque
100g de linguiça calabresa
100g de linguiça paio
100g de bacon
30g de alho picado
400g de cebola
300g de pimentão
80g de extrato de tomate
Duas unidades de folha de louro
Q.B Sal e pimenta
uma unidade de laranja inteira
três unidades de laranja supreme
dois maços de couve manteiga em chifonade
Q.B Óleo de soja
Modo de Preparo:
1. Cortar em pedaços o charque, a orelha, o rabo, os pés e a costela de porco. Colocar de molho em água gelada por 24 horas trocando a água por pelo menos 3 vezes;
2. Colocar o feijão de molho da noite para o dia;
3. Cortar em pedaços o bacon e as linguiças. Levar ao fogo baixo para liberar parte da gordura, escorrer e reservar a gordura e as carnes;
4. Aquecer um pouco de óleo e refogar a cebola, o alho e o pimentão. Adicionar o extrato de tomate:
5. Adicionar as carnes dessalgadas e escorridas. Adicionar a água do molho do feijão e deixar cozinhar na pressão por 15 minutos. Liberar a pressão da panela;
6. Adicionar o feijão e o louro. Deixar na pressão por 15 minutos. Liberar a pressão da panela;
7. Adicionar o bacon, as linguiças e a laranja inteira. Deixar cozinhar por mais alguns minutos até o feijão ficar macio;
8. No final retirar o louro e a laranja;
9. Dourar o alho no óleo e refogar a couve manteiga.
10. Servir com arroz farofa, couve refogada e a laranja supreme.
Opcional: fazer uma farofa com a gordura do bacon das linguiças
