Leve, fresca e com sabores que combinam referências mediterrâneas e ingredientes brasileiros, a Salada Fresh Mediterrânea é a sugestão do chef Luiz de França para o almoço de domingo. A receita foi preparada pelo chef em um evento na última semana e fez sucesso entre os convidados.
A combinação reúne mix de folhas, pepino japonês, tangerina, cebola roxa, tomate-cereja, azeitonas, hortelã, manjericão e castanha-de-caju. O destaque fica para o salmão fresco, marinado em azeite extravirgem, limão-siciliano, mel, sal e pimenta-do-reino. Veja abaixo a receita completa:
Confira a receita
Salada Fresh Mediterrânea
Base
- Mix de folhas baby, como rúcula, alface-romana e folhas de ervas
- 1 pepino japonês em lâminas finas
- Gomos de 2 tangerinas sem sementes
- 1 cebola roxa pequena em pétalas finas
- 10 azeitonas verdes
- 15 tomates-cereja cortados ao meio
- Folhas de hortelã e manjericão
- 50 g de castanha-de-caju torrada e grosseiramente picada
Salmão marinado
- 300 g de salmão fresco em cubos ou lâminas
- Azeite extravirgem
- Suco e raspas de 1 limão-siciliano
- Sal
- Pimenta-do-reino
- Um toque de mel
Misture o salmão aos demais ingredientes da marinada e deixe descansar por cerca de uma hora, mantendo o preparo refrigerado.
Molho de cajá
- 100 g de polpa de cajá
- 40 ml de azeite extravirgem
- 15 ml de suco de limão-siciliano
- 10 g de mel ou melado
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- Sal
- Pimenta-do-reino
Bata os ingredientes até obter um molho leve, ácido e levemente cremoso. Se necessário, acrescente um pouco de água gelada para ajustar a textura.
Montagem
Disponha as folhas como base e distribua o pepino, os tomates, a cebola, as azeitonas e os gomos de tangerina. Acrescente o salmão marinado e finalize com a castanha-de-caju e as ervas frescas.
O molho de cajá deve ser acrescentado somente no momento de servir.
Para uma apresentação mais sofisticada, o chef sugere preparar uma emulsão de cajá mais fluida e criar pontos de molho pelo prato, intercalando-os com os gomos de tangerina e as lâminas de salmão. A finalização pode ser feita com azeite extravirgem, flor de sal e brotos.
