Com uma leitura contemporânea da culinária nordestina, o Chef Luiz de França traz para este domingo um petisco que combina técnica, identidade e sofisticação: o bolinho de feijão verde recheado com carne de sol, acompanhado por molho de cajuína e um drink refrescante.
A proposta parte da valorização de ingredientes tradicionais, reinterpretados em formato de finger food. O chef ainda indica que para saborear ainda mais o petisco, a harmonização completa com um drink leve e refrescante, ideal para momentos de descontração à beira-mar ou encontros sociais.
Receita
Bolinho de feijão verde recheado com carne de sol
Ingredientes
- 1 kg de feijão verde cozido
- 100 g de farinha de mandioca
- 2 maços de cheiro-verde picados
- ½ xícara do caldo do cozimento do feijão
- 2 ovos inteiros
- 100 g de queijo coalho ralado
- Sal, pimenta-do-reino e páprica a gosto
- 500 g de carne de sol desfiada e refogada na manteiga da terra
- Farinha de rosca para empanar
- Óleo para fritar
Modo de preparo
Processe o feijão verde até obter uma pasta homogênea. Em seguida, misture a farinha de mandioca, o cheiro-verde, o caldo do cozimento, os ovos, o queijo coalho e os temperos, até formar uma massa com boa liga.
Modele bolinhas de aproximadamente 20 g, recheando cada uma com cerca de 10 g de carne de sol desfiada. Empane na farinha de rosca e frite em óleo a 180 °C até dourar. Reserve.
Molho de cajuína
Ingredientes
- 1 ovo
- ½ dente de alho
- Páprica defumada a gosto
- Gotas de limão
- Óleo em fio para emulsão
- 2 colheres de sopa de cajuína
Modo de preparo
No liquidificador ou processador, bata o ovo, o alho, a páprica e o limão. Acrescente o óleo em fio até emulsionar, formando uma maionese. Finalize adicionando a cajuína, ajustando a textura para um molho mais fluido.
Drink de cajuína
Ingredientes
- 150 ml de cajuína gelada
- Gelo
- Gotas de limão siciliano
- 1 rodela de limão siciliano
- 50 ml de soda ou água com gás
Modo de preparo
Em um copo alto, adicione o gelo, a cajuína, as gotas de limão e complete com soda ou água com gás. Finalize com a rodela de limão siciliano.
